這是禮拜四的晚餐文。
禮拜四吃得豐盛，每晚吃完都會很罪惡:P
家常菜都是Alice承襲廚師老爹的手藝憑著記憶做出來的。
(雖然不是百分百很像...不過至少也是有點爸爸的味道啦XD)
《扁蒲煨素火腿》
這道菜不適合很鹹，清淡的味到反而比較能夠吃到鮮甜的原味，是屬於家常菜類似款最高的一款。
【材料】
素火腿（前一天晚上煎過吃剩的素火腿）、蒜頭、乾紅蝦米、扁蒲、胡椒粉、鹽巴、香菇水。
【作法】
素火腿切條、蒜頭切碎、扁蒲1/2顆切片(對半切然後再對半切成片)，備用。
1.扁蒲加點香菇水，放在冷鍋裡蓋上鍋子中火煨煮，等待第一次大滾就先開蓋子看看，直到扁蒲有點透。
2.扁蒲有點透了以後，就加入素火腿、蒜頭、蝦米跟一點鹽巴，然後蓋上鍋子，以中火煨煮，直到扁蒲透到想要的程度為止。
3.在乾淨的碗裡灑一點胡椒粉，把煮好的扁蒲們倒入碗裡，滴幾滴香油，又可以上桌。
完成品↓
《海帶芽豆腐湯》
這是很簡單的一道湯，我覺得好像不需要怎麼解釋了說….
【材料】
乾海帶芽、乾的鰹魚乾、香菇水、熱開水、蔥花、豆腐、鹽巴、胡椒粉。
【作法】
1.白開水+一點香菇水+半盒的中華豆腐在冷鍋的時候一起煮到沸騰。
2.準備要成裝的碗裡面放好乾的海帶芽、鰹魚乾、鹽巴和胡椒粉。
3.煮滾的湯注入碗裡，灑上蔥花，就完成了。
乾的海帶芽很快就會軟化，所以馬上就可以即時享用了。
《蛋炒飯》
蛋炒飯也是家裡最常做的。白色這種的蛋炒飯是Alice最常吃也最愛吃的口味。
Alice的娘炒飯很難吃，都軟軟爛爛的，而且加醬油…
Alice的爹爹炒飯就超棒!香Q鬆軟，香氣十足。(不過也難怪啦!以前艾拔是廚師~)
甚麼?你問我艾拔是誰? 噢~ 艾拔就是Alice的爹，也就是我爸啦~XD
這天因為囧先生吵著說想吃蛋炒飯，所以我也很難得的炒了一下。
【材料】
青蔥一條(要粗粗一整根的那種)、
洋蔥適量切小丁或是隨意的短短長條型也可以、
雞蛋兩顆、蒜頭2瓣(或適量)、
鹽巴適量、胡椒粉適量、白飯兩大碗。
【前置作業】
白飯選用隔夜白飯最好，不過這裡Alice使用的是剛煮好的白飯。
剛煮好的白飯要早點煮好，煮好後要讓他們通風吹涼，白飯也要煮的比平常「粒」一些。
蔥花、洋蔥、蒜頭先切好備用。
雞蛋打好，加點鹽巴跟胡椒粉，備用。
【做法】
1. 熱油鍋。(我使用的是橄欖油，其實橄欖油比較不適合高溫啦!But…我家也比只有橄欖油了..)
2. 熱油鍋的油有熱熱就好，不要太高，開中火，然後把打好的雞蛋下鍋。
3. 拿鍋鏟一邊煎的同時一邊「適度的」攪拌那些蛋。
拜託…請別太用力而毀了那些碎蛋…orz
雞蛋下鍋後先不要翻攪，讓火煎一下雞蛋，覺得蛋的下面那層開始有點凝固的時候再翻攪。
慢慢的，開始就會有些碎蛋的出現。有點像是你在做滑蛋或是早餐巴菲的碎蛋的的感覺~
4. 在雞蛋七分熟左右的時候，稍微移到鍋子的旁邊，留出中間的空位加入洋蔥、蔥白和蒜頭爆香。
5. 不用爆香很久，只要看到香辛料有沾到油開始油亮的時後就可以下白飯了。
6. 先把白飯攪鬆，再下鍋炒，或是慢慢壓鬆會比較好炒喔。
7. 下白飯後就開始可以把火轉到中火或中大火了。
8. 加入胡椒粉和適量的鹽巴，鹽巴約1匙。
9. 翻鍋，並且不斷翻炒，如果您會翻鍋，那就不要客氣，翻鍋吧!
10. 這時後就請加入剩下的青蔥，然後繼續翻鍋把白飯均勻翻鬆。
11. 看到白飯粒在鍋子上「逼逼波波」的不斷「跳舞」的時候，就代表水份開始慢慢變少了。
12. 這是好現象！水份開始減少的時候，也可以藉由翻鍋看到飯粒膨膨鬆鬆的程度。
13. 是時後就熄火馬上裝入碗盤裡囉!
PS. 整個翻炒過程要中火或是中大火速戰速決，蛋別讓它焦了!
炒過的飯粒要蓬鬆中帶點Q軟，每個飯粒都要帶有一點胡椒粉和鹽巴的味道。
蔥蒜洋蔥不能夠焦，尤其是青蔥要保持青色的顏色，蔥白跟洋蔥和蒜頭的味道都要出來。
蒜頭不能夠焦，所以在剛開始下蒜頭的時候別讓油溫高到嚇死人的好。
如果吃辣，可以加入一點辣椒，吃起來很美味，而且顏色更漂亮喔!
這大概就是70％Alice的拔拔的味道了XD雖然不完全像，但至少也是很好吃的XDD
《燙青菜》
這應該也是簡單到一個不行的燙青菜… 所以… 我不講了XDDD
《香煎雞腿排》
雞腿排是前一天晚上買回來的特價品。煎起來非常Juicy。
煎雞腿排的時候可以無油煎，也會非常美味。
(但前提是你得用不沾鍋才好料理。) J
【材料】
雞腿排1片、黑胡椒粒適量、鹽巴適量、新鮮蒜頭適量、米酒適量、義大利香草適量。
【前置作業】
雞腿排洗乾淨，用紙巾擦乾，放入乾淨的碗裡。
灑入黑胡椒粒、鹽巴、蒜頭、義大利香草和1小匙米酒。
幫雞腿排馬殺雞，然後進行醃製個30分鐘。
【做法】
1. 平底鍋冷鍋的時後，不需倒油，就把雞腿排放到鍋內中小火煎，雞皮朝下，雞肉朝上。
2. 把蒜頭也放下去，趁煎雞腿排的時間就把剩下醃過的汁液倒掉洗乾淨。
3. 覺得下面那層有點熟了以後，就把火開到中火左右繼續煎，必要時可以蓋鍋蓋。
4. 悶煎的熟成速度很快，而且雞肉會很嫩又多汁。
5. 煎的過程會流出很多雞油和雞汁，就看流出來的程度，適時後的把雞肉翻面繼續煎。
6. 兩面都金黃了以後就可以離火上桌啦~
7. 上餐盤的時候，還可以灑點胡椒粉提味。
Alice是極度重口味，所以又灑了很多很多XD
----------------------Alice的碎碎念----------------------
這時候來說一下煮這些菜的順序吧!
烹煮的大致上順序是
《扁蒲煨素火腿》→《香煎雞腿排》→《蛋炒飯》→《海帶芽豆腐湯》→《燙青菜》。
《扁蒲煨素火腿》在溫冷吃的時候也很好吃，所以沒有太大的煩惱。
《香煎雞腿排》流出來的雞油和雞汁可以拿來順便當蛋炒飯的油底，炒出來的飯會很香很香。
《蛋炒飯》把剩下鍋裡的雞油（若是不夠多可以加少許橄欖油）拿來炒蛋炒飯。
《海帶芽豆腐湯》是在炒飯完以後做的，無需洗鍋，直接注入開水煮沸騰做湯底，
炒完蛋炒飯的鍋子會很乾淨，用鍋子煮湯底會帶有一點雞香和蛋香味。
《燙青菜》最後不怎樣的燙青菜因為料理時間很快，所以最後再料理。
豆腐湯的湯底煮完上鍋以後就可以直接來燙青菜了。
鍋子裡的雞香味和蛋香味都被豆腐湯底吸走以後，就會很乾淨，
這時候拿來燙青菜一點也不浪費。
前置作業的大致上順序是
醃雞腿排之後的時間內，就可以把扁蒲和素火腿的食材準備好，烹煮扁蒲素火腿；
烹煮扁蒲素火腿的時間拿來切蒜頭洋蔥和青蔥，攪鬆白飯，然後打散兩顆蛋並且調味，
如果速度夠快，還有時間可以用水泡一下豆腐和洗青菜。
《扁蒲煨素火腿》起鍋以後，進行無油煎雞腿排，煎雞腿排需要點時間，於是可以切一些青菜和豆腐備料。
《香煎雞腿排》起鍋以後，用剩下的油來炒蛋炒飯。
《蛋炒飯》完成以後，就來進行煮香菇豆腐湯底，煮香菇豆腐湯時，
就把切好的豆腐和香菇水與一點點白開水丟下鍋，趁煮香菇豆腐湯的時候來切青蔥。
除了切青蔥以外，準備一個碗，放好海帶芽和鰹魚乾，並且放一點調味料（胡椒粉和鹽巴），
等沸騰的時後倒入鍋裡就完成湯了。
《海帶芽豆腐湯》完成以後，把切好的青菜加點水，放到鍋子裡蓋上鍋蓋燙一下，一沸騰就打開鍋蓋丟入
蒜頭、辣椒和鹽巴調味，蓋上鍋蓋等第二次滾。
在等待的時後就把雞腿排可能會有點冷，
於是可以把雞腿排放在盤子上送入烤箱烤個兩分鐘，
讓雞皮微焦，讓多餘的雞油流出來，順便讓雞腿排烤熱熱，
等一下直接吃就更好吃了!
《燙青菜》燙熟了就上桌，雞腿排也好了就可以拿出來上桌。
這樣每道菜都可以達到溫溫不會冷掉的效果了。
為什麼要這麼的連接呢？
因為Alice家的廚房只有一個瓦斯爐 (而且是類似電磁爐黑黑平台的那種) XD
不過這樣子可以在一個小時內完成就是了。
所以時間上也不會很久，假設我們家有兩個爐，那這樣可以快很多很多了!
留言列表
牙套日記(NEW) (1)